板鴨

哥你是我的了by午夜發布日期:2020-04-13 瀏覽次數:30

板鴨,中國南方地區名菜,亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,香味濃郁,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。

好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內壁干燥,附有外霜, 胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。