風干老雞

哥你是我的了by午夜發布日期:2020-04-13 瀏覽次數:31

哥你是我的了by午夜 風干老雞風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長。

哥你是我的了by午夜 從活雞到制成風干雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時,用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均勻,肉厚的地方適當多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味適當增減;腌制時除了放鹽,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之后選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍,待天氣好時再曬。

選一只當年的雞(最好是公雞,不宜太大,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味可以加入花椒、五香粉等調料,從內到外用力均勻地涂抹在雞身上,雞胸處可用細釬釬一些小眼。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽(切記鹽要均勻),然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(懸掛)在通風干燥的地方,約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。