臘味為何要從秋天開始制作?

哥你是我的了by午夜發布日期:2020-04-03 瀏覽次數:37

哥你是我的了by午夜 “臘”是一種肉類食物的處理方法,是指把肉類以鹽或醬腌漬后,再放于通風處風干,而農歷十二月被稱為“臘月”,這時的天氣云量較少且干燥,西北季候風開始流行,肉類不易變質且蚊蟲不多,適合風干制作臘味。

哥你是我的了by午夜 由于華南地區潮濕溫暖,缺乏風干的天然條件,因此也有以太陽曬干的方法制作臘味,不過放在戶外干制比較容易招來蟲子,衛生條件較難保證,因此,也有使用專門的烘焙室來干制或熏制的。