徽州火腿

發布日期:2020-04-13 瀏覽次數:39

徽州火腿,中國傳統特色美食。哥你是我的了by午夜火顏色呈粉紅色或玫瑰紅色,有光澤,彈性好,切片性能好。中國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿,按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。消費者在選購時應注意以下幾點:

1、看外觀。好的火腿的表皮是保持干燥清潔的,顏色呈現出黃褐色或是紅棕色,皮硬肉緊,無蟲蛀現象。切下一片,會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色,脂肪呈白色或微黃色,有光澤,摸起來干燥無粘液。如果是變質火腿,肉面會呈醬色并帶有斑點,脂肪的組織比較松軟黏糊,呈黃褐色等。在雨季,如果儲存的好,也不會出現變色或是粘液的產生。另外,如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出,一般是腌肉的時候放鹽過多,這種火腿會比較咸。

2、看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。

哥你是我的了by午夜 3、看生產日期。火腿的制作時間長十個月,加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。一般來說,制作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間,這個時候氣溫比較低,有利于新鮮豬腿前期的處理。

4、看清儲存溫度要求,尤其是夏季高溫季節更應注意。

哥你是我的了by午夜 5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并盡快食用。

6、比樣式。好的火腿在樣式上比較整潔美觀,每只腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀,腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。

哥你是我的了by午夜 7、聞氣味。可以用長的竹簽,插入火腿肉質較厚的部位,拔出來后聞氣味來監測火腿的品質。具有清香,無其他異味。而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。