徽州火腿的吃法

發布日期:2020-04-14 瀏覽次數:21

徽州火腿的吃法豐富多彩。可單獨蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高級肴饌的輔料,起調味作用,或作為菜點裝飾點綴的上等原料。火腿還是制作羹的理想鮮料。火腿菜是遍及徽州普通人家的傳統菜肴。“火腿蒸豆腐”、“火腿炒絲瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”“清蒸火腿片”、“火腿燉冬瓜”、“冬筍煨火腿”、“火腿燉鱔魚”、“火腿炒辣椒”等,這些家常的火腿菜成本不高,制作簡便,美味可口。有了火腿的加入,烹制出來的菜肴更有了一道濃香,回味無窮。童年記憶里,母親會時不時割下一塊拿來燉菜,香濃的味道也成為飯桌上的搶手貨。火腿調味也就成了徽菜特色之一,是徽菜文化里一劑非常重要的食用材料。下面著重介紹“冬筍煨火腿”和“火腿燉石雞”兩道菜。

哥你是我的了by午夜 “冬筍煨火腿”,是一道傳統的徽菜。選用純精火腿肉切片加水煮八成熟時再放冬筍,以鮮嫩的未出土的白殼筍為佳,煮半個小時即可。冬筍煨火腿,清脆爽口,臘香濃郁,風味獨特,當是上乘菜肴。

火腿燉石雞”,是一道高檔的徽州名菜。石雞屬兩棲類動物,學名棘胸蛙,由于它生活在高山多石的小溪里,故稱之為“石雞”,石雞肉細嫩鮮美,營養極為豐富,具有清火、明目、滋補等功能。燉石雞加火腿,不但解腥,而且增加香味,同時也減低了火腿的咸味,二者相得益彰。