徽州火腿如何腌制?

發布日期:2020-04-14 瀏覽次數:23

徽州火腿一般在冬季取材新鮮豬腿,新宰殺的豬腿待其溫度涼下來后,準備好一口大缸、數塊較為平整的大石頭和數十袋食鹽,就可以動手腌制了。人們一般將豬的后腿拿來腌制火腿,因為較之前腿會更好吃。在豬腿的表面均勻地涂滿食鹽,注意要不外露一點肉質,然后放于大缸里,再撒上一層鹽,放上第二塊涂滿鹽的豬腿,依次類推,直至所有豬腿都放于缸中(有部分條肉也會被腌至缸中)。最后用大石頭壓在上面就可以了。大概過了一周之后,搬掉石頭,將豬腿一塊塊取出,倒掉缸底積留的血水,然后檢查一遍豬腿有沒有沒被鹽涂到的地方,有的話,重新用鹽填滿,再放回缸內,重新用石頭壓緊。第二次腌制要讓鹽水慢慢滲透肉質進入豬腿內部。至少要經過一個月以上,再將豬腿取出,用冷水浸滿火腿保持一天時間,再用清水洗凈火腿表層的鹽,就可以掛在外面晾曬了。晾曬的時間是漫長的,見證了被腌制豬腿由白色逐漸變成通紅剔透的過程。豬腿表層要被曬得油光發亮,色澤紅潤,肉質緊實,才算是一條正宗的徽州火腿,這樣的火腿食用起來才會濃香入味。而這些四處懸掛晾曬的火腿,也成為冬日鄉村里一道非常漂亮和獨具特色的風景。

曬干的火腿,油光剔透,香氣撲鼻,陽光曬制可以去肥肉中的油份,使之肥而不膩,而且用自然光,是綠色食品,不含有任何食品添加劑炒菜時,切幾片火腿擱進去,菜看著漂亮,吃著倍香。


徽州火腿的腌制要領是:

哥你是我的了by午夜 1、選黑毛瘦肉型豬腿。

哥你是我的了by午夜 2、鹽要均勻滲透。

哥你是我的了by午夜 3、要用重物壓緊。

4、豬腿不能浸到鹽水里,腌制容器底部要架空讓鹽漬流掉。

哥你是我的了by午夜 5、涼曬前要洗去鹽跡,曬干后存放在干燥通風的地方,不讓蒼蠅蚊子接觸。


哥你是我的了by午夜 徽州火腿味咸色重,火腿瘦肉色澤紅潤,鮮明似火,與鮮嫩、色淺食物搭配,能起到色香味俱佳的效果。火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。


徽州火腿基本知識:

1、火腿看上去骨頭和肥肉發黃:徽州火腿經過腌制和長時間的發酵,骨頭和肥肉已經氧化,所以會發黃,不會影響品質。

2、肉看上去發黑、長毛:火腿是發酵肉制品,發酵是它的獨有特色,發花長毛屬于正常的發酵現象,食用時去除表面氧化層。

3、火腿和腌肉的區別:火腿屬于腌臘、發酵肉制品,生產工藝獨特,發酵時間長.而臘肉是短時間加工而成的。