臘味,時間腌漬的濃濃“鄉”味

發布日期:2020-04-14 瀏覽次數:36

眼瞅著又要過年了,異鄉人對故土的思念,更多體現在故土的美饌上,不管行走多遠,想念的都是故鄉的臘味。

春節將至,置辦些年貨,臘肉是家家戶戶必不可少的一道美食,過年吃臘肉,這是幾千年來人們達成的默契和共識。在很多人眼里,臘肉就是媽媽的味道,臘肉就是家鄉的味道。

哥你是我的了by午夜 臘味在中國南北各地都有制作,在南方更加多見。制造臘味的初衷也是為了讓容易腐敗變質的新鮮肉類能在南方潮濕的天氣里更好的儲存。到了現在生活水平提高,食物運輸、儲存十分便利的情況下,臘味依然是冬日里必不可少的一類佳肴。

《舌尖上的中國》說:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。”

與其說臘肉是新年里不可替代的美味,不如說它是故鄉的煙火味兒。

一到臘月,年豬的嚎叫隔三差五響徹村落,菜市場里賣肉的攤位也擠滿了忙著裝香腸的主婦們。


臘 味 就 是 年 味

傳說中的臘味“三巨頭”有:臘肉、臘腸、臘魚。

臘肉:一般為豬肉經過烘烤,或者一定時間的日光暴曬制成。所以臘肉的保存時間長,并增添特有的風味。

臘腸:又名香腸,肉攪碎再灌入腸衣、不加淀粉,可以長時間貯存,醇厚濃郁、回味無窮。

臘魚:將魚腌制曬干后的總稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚,和臘肉、臘腸一樣耐貯藏。

臘味種類十分之多,就算同一品種,因產地、加工方式不同也而各具特色。

  


徽州臘味

徽州的臘肉也是臘肉中的佼佼者,過夏不壞,不滴油,耐貯存。用料講究,選用當地的定遠豬五花肉精心加工腌制而成,太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜。

腌制時選用肥瘦相間的五花肉,春節前后天氣晴朗時就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸后,一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了,掛上一溜子此物,真有點“蓬蓽生輝”。

哥你是我的了by午夜 墻上風景,碗中餐。斑駁高墻,掛上一整排的臘豬腿、臘豬頭,是美食也是風景。臘肉曬好,變黃變香,變為上等配料,添進家鄉味十足的徽菜里,味道正宗。